特別喜歡孜然，買過很多次孜然粉的成品，都感覺聞著香，吃起來沒有那么香，不由得想是不是加了什么配料？索性自己買些整粒的孜然，回家自己打粉，效果好多了。前段時間打了孜然粉，加了炒熟的芝麻，用來烤肉烤魚烤素食，味道都特別好。這次打粉時，把芝麻換成炒熟的黃豆，另一種味道，也很香。材料：黃豆孜然（大比例為1：1）小量花生調(diào)料：鹽做法：1、黃豆撿好，清洗干凈，曬干。2、孜然準備好。3、平底鍋，小火將黃豆炒熟，通常炒到噼啪響的時候差不多了，可以捏兩個嘗嘗。4、炒好的黃豆跟孜然拌在一起，加些鹽。5、準備磨粉的時候發(fā)現(xiàn)物料太熱，鋪在板子上面散散熱。因為在機器高速研磨的時候會產(chǎn)生熱量，所以物料盡可能不要太熱。6、準備好維仕美破壁機，準備好研磨杯，將放涼的材料裝入研磨杯，注意不要超過干磨的量。7、啟動機器研磨程序。8、打好的粉粉，忍不住捏了一小搓，嘗了一下，味道很棒。9、用刮刀將粉料全都倒出來，杯子基本很干凈了，再用刷子那么一刷，清洗起來也特別方便。小貼士：1、這個粉怎么吃？這是朋友圈問到的多的問題，其實特別簡單，烤肉炒面蔬菜蘸食，都可以的，隨意啊。因為加了黃豆，更加的香了。2、維仁美的杯子不是。

1.十四香配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陳皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四種名貴天然香料。用途：炒燒葷素、涼拌菜、湯類、腌制各種醬菜、肉制面食、風味食品等。2.十四香燉肉料配料：花椒，茴香，良姜，大料，白蔻，丁香，桂皮，肉蔻，木香，陳皮，香葉，辣椒，干姜，白芷。用途：將調(diào)料放入紗布，加食鹽，醬油，味精，燉牛，羊，豬，雞，鴨，魚，等各種肉類。3.咖哩粉配料：胡椒、姜黃、番椒、茴香、陳皮用途：咖哩牛肉、雞肉、土豆等4.姜粉配料：姜塊，姜片，姜末用途：本品適用于家庭，飯店用來炒，燜各種菜肴，也可用來調(diào)拌涼菜，腌制各種醬菜等。5.燒烤料配料：孜然，芝麻，辣椒，蘇籽，味精，精鹽用途：本品適用于燒烤海鮮、牛、羊、雞、鴨、魚、火腿和其它飛禽走獸。

如果是熬一個小時香料得香可以揮發(fā)出來不過各種香料的配合都是有比例得搭配不當?shù)脑捜菀缀跍速M香料達不到預(yù)期效果如果只想要節(jié)省時間的話可以把香料（一般都是粉劑）提前用水熬出香味（行話稱料水）這樣算湯好一分鐘前放入料水也可以和湯味融合你也可以在湯好之后再放也行香料和水得比例根據(jù)需要調(diào)整當然香料配方都是傳承和經(jīng)驗?zāi)愣脛e不得不說了給分別得問題我們私下可以切磋切磋。

自制香料粉，配方不求人在烹調(diào)過程中，香辛料不是單槍匹馬在戰(zhàn)斗，往往是組合起來，發(fā)揮協(xié)同作戰(zhàn)的作用。每一種原料都有特有的滋味，互不融合。在烹調(diào)時，只有將多種原料混合加熱，各種原料的香氣才能互相滲透、互相擴散、互相融合、互相影響，將原料中的一些腥膻異味和調(diào)料的單一味轉(zhuǎn)變?yōu)閺?fù)合美味，從而促進食欲。炒雞香料粉配方1草果、八角、小茴香各50克，白芷、白豆蔻、金沙各30克，陳皮20克，孜然、竹葉青各10克?；旌虾蠓鬯榧纯伞Ｅ浞?八角100克，花椒80克，白芷、香菜籽各30克，靈芝、桂皮、小茴香、草果各20克，香葉、香菇、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻、紅豆蔻、蓽撥、陳皮各10克，丁香10個，辛夷5克。配方3八角、良姜各40克，花椒400克，甘草、孜然、草果、白豆蔻各30克，蓽撥、砂仁各10克，丁香、山柰、白芷各5克，桂皮15克，小茴香、香葉各20克，以上香料一同用機器打成粉末。龍蝦香料粉配方1靈草150克，桂皮、草果各500克，八角650克，小茴香800克，白蔻、香葉、山柰各250克，丁香100克，香砂、肉蔻各400克，蓽撥300克。配方2白豆蔻15克，白芷8克，八角、小茴香、肉豆蔻各9克，香葉、小毛桃、桂。