摘要：當今，面粉主產品供大于求，面粉加工所獲利潤甚微.如何使設計的合理化、投資的經濟化、生產的簡單化，產品的多樣化、專用化、品牌化以及成本的化是企業(yè)發(fā)展的關鍵，追求管理、注重技術創(chuàng)新，是面粉企業(yè)參與市場競爭的基礎。關鍵詞:營養(yǎng)結構:技術創(chuàng)新.工藝品質;綜合利用一、引言糧食是人類生存的保證，發(fā)展糧食加工業(yè)，可以滿足食品市場多樣化、優(yōu)質化、綠色化、營養(yǎng)化和方便化的需耍，對改善食物結構和營養(yǎng)結構，提高人民生活和健康水平具有重要作用：同時確保國家糧食安全.對優(yōu)化糧油生產結構，實現(xiàn)農業(yè)產業(yè)化，促進糧油企業(yè)增效.農民增產、增收幾有十分重要的意義。1、小麥產量與面粉加工規(guī)模及分布我國小麥種植區(qū)域分布十分明顯，以河南、山東、河北、安徽和江蘇等五省為代表的小麥主產區(qū)，其小麥產量占全國小麥總產的68.9%。小麥加工業(yè)區(qū)域布局的雛形已經恭本形成。據(jù)中國糧食行業(yè)協(xié)會2002年統(tǒng)計顯示，日處理小麥200噸以上的生產企業(yè)，小麥主產省河南、山東、江蘇分別占小麥加工能力的21%,22%.23%,形成了我國重要的小麥加工產業(yè)群:以廣東沿海地區(qū)為代表，由于有充足的進口小麥來源，其小麥專用粉生產能力一直居全國首位。

原標題：面粉品質參數(shù)及其對面制品的影響本免費為大家發(fā)布，招聘信息，求職信息（磨工，制粉工。技術師等）歡迎朋友們踴躍投稿，和大家一起分享制粉技術，分享時文章會標注你的名字，讓大家很快認識你，提高你的知名度，也可以把你的照片發(fā)來，加在文章里。投稿QQ.也可以加我們的官方微信mianfen89891.面粉灰分及麩星含量小麥粉的灰分含量是指小麥粉中各種礦物質元素的氧化物占小麥粉的百分含量，它是衡量小麥粉純度的重要指標?；曳质俏覈娣鄯值榷壍闹饕笜酥唬鼘γ娣奂庸ひ约懊娣燮焚|的區(qū)分具有重要的指導意義。面粉的加工精度越高，灰分含量越低，粉色越白。其中小麥粉的等級分類是根據(jù)加工精度即灰分含量來區(qū)分的。面粉灰分的高低會影響面粉的內在品質和使用性能，因此，灰分可以作為面制品使用性能的主要參考依據(jù)之一。除此之外，灰分高低也會影響到面制品的制作工藝和面制品的口感。一般發(fā)達國家規(guī)定的小麥粉的灰分含量在0.5%以下，我國特一粉的灰分含量在0.75%以下，標準粉的灰分在1.2%以下，面包用粉的灰分為0.6%以下，面條、餃子用粉為0.55%以下。2.面粉白度及色度小麥粉的加工精度即小麥粉在制粉工藝過程。

小麥是世界各地廣泛種植的糧食作物之一，將小麥磨成粉，可以制作各種面制食品，饅頭是其中之一。有人認為，小麥磨粉機粉碎的小麥粉越細，其白度越高，是否是這樣呢？我們通過研究面粉粗細度與面粉白度之間有何關系。一、面粉粗細度與面粉白度之間的關系面粉的粗細度可用圓形驗粉篩進行檢測，經過圓形驗粉篩的檢測，并結合表1，我們可以得知，面粉越細色澤越白，但是由于面粉過細引起面粉白度的提高，并不能反映面粉的內在品質，它只是一種表面現(xiàn)象。通過實驗，使用不同的粗細度面粉制作出的饅頭，并沒有反映出面粉越細，做成的饅頭色澤越好，也正是因為如此，我們認為粗細度過細引起的面粉白度的提高，它只是一種假象，并不能斷定面粉品質的改善。相反，我們認為影響小麥品質的各個參數(shù)，如面筋含量、面筋質量、吸水率、穩(wěn)定時間、粗細度、白度等都是相互影響的，相互之間都有制約。如單一的為提高面粉白度而可以增加面粉細度，那么勢必會造成其他質量參數(shù)的改變，從而影響面制食品的食用價值。通過這次實驗，我們發(fā)現(xiàn)面粉白度與面粉細度沒有太大的關系，但是面粉細度與面制食品有著密切的關系，不同食品對面粉粗細度的要求不同，因此，在制作面制食品之前，我們要通過圓。