北宋稱描寫磨面人家的詩句：“但取心中正；無愁眼下遲?！敝饾u演變?yōu)樗シ坏膶Ｓ谩３蔀樵娭辛鱾髑甑闹黝}?！笆^層層不見山，路程短短走不完，雷聲隆隆不下雨，大雪紛紛不覺寒?！比绱松鷦?、鮮活而形象的描述，足見人們對歌謠中描繪的水磨，多么熟悉。據(jù)史料記載，東漢末年，涼州刺史張既將水磨帶入西北地區(qū)，水磨作為加工糧食的工具在青海東部的農(nóng)業(yè)區(qū)逐漸傳播。從此，水磨便成為西寧百姓生活中不可或缺的生產(chǎn)工具，距今已有一千九百多年的歷史。宋代李遠在他的《青唐錄》中形容當(dāng)時西寧使用水磨的情景時寫道：“羌多相依水筑屋而居，激流而硙。水磨以水為動力，對水流量的要求也不大，老人們常說：“只要一壩水”夠了。因此，《秦邊紀略》記載：清朝初年時西寧及周邊地區(qū)只要有小河處，便可以見到水磨的身影。為了控制水量大小，人們在建有水磨的河道邊開渠引水，使水形成落差，然后在渠的下方跨渠建成磨坊。水磨的磨盤一般都是用花崗巖鑿制而成的，上磨盤比下磨盤稍厚。磨面時上磨盤動下磨盤不動。上磨盤用結(jié)實的繩子吊在磨坊的屋梁，調(diào)整繩子的松緊，便可控制上下磨盤間的空隙：只要拉起上磨扇上的繩子，下磨扇會自動旋轉(zhuǎn)；放松繩子，沉重的上磨扇便會死死地壓。

既然水磨糯米粉可以做出美味的小吃來，那么怎么做水磨糯米粉呢？方法也是非常的簡單的。媽媽們在家里想要用水磨糯米粉來做原汁原味的小吃的話，需要動手并且耐心來制作了。因為水磨糯米粉的制作過程比一般糯米粉的制作更復(fù)雜、更精細。具體步驟如下：1、浸泡糯米：首先要將糯米放進在桶里，然后用水來浸泡。在浸泡的過程中，用手不停地舀糯米，將糯米中的雜質(zhì)、糠片等懸浮物排出。在浸泡過程中，糯米顆粒膨脹，這樣會促使顆粒松散、柔軟，以利下道工序的粉碎。2、將浸泡好的糯米粉碎：可以用石墨來進行磨碎，如果沒有石墨的話，也可以考慮一下用木棒壓碎，但是不夠石墨好。在粉碎時要不斷地添加清水，保證漿液固形物在20%左右。3、將磨碎好的糯米粉烘干：將磨碎好的糯米粉進行烘干，可以采用烘干機，如果家庭做的話，可以考慮一下拿去曬。只有進行烘干之后的糯米粉，才能更好地保存下來。雖然知道了如何制作水磨糯米粉，但是很多媽媽們還是不知道水磨糯米粉是什么。其實，這水磨糯米粉，顧名思義，是糯米磨成粉后的成品。但是了解這些顯然是不夠的，媽媽百科帶你更進一步了解：糯米浸泡一夜，水磨打成漿水，用個布袋裝著吊一個晚上，待水滴干了，把濕的糯米粉團掰碎。

雖然知道了如何制作水磨糯米粉，但是很多媽媽們還是不知道水磨糯米粉是什么。其實，這水磨糯米粉，顧名思義，是糯米磨成粉后的成品。但是了解這些顯然是不夠的，媽媽百科帶你更進一步了解：糯米浸泡一夜，水磨打成漿水，用個布袋裝著吊一個晚上，待水滴干了，把濕的糯米粉團掰碎晾干后是成品的糯米粉，當(dāng)然，在也能買到現(xiàn)成的。它可以制作湯團、元宵之類食品和家庭小吃，特別是寧波湯團，以獨特的風(fēng)味聞名。水磨糯米粉當(dāng)然和一般的糯米粉不一樣，它有自己的獨特之處。水磨糯米粉是以柔軟、韌滑、香糯而著稱。它可以制作湯團、元宵之類食品和家庭小吃，特別是寧波湯團，以獨特的風(fēng)味名聞全中國。工藝流程：糯米→浸泡→砂磨粉碎→過篩→壓濾→破碎→烘干→包裝→成品。

水磨面粉即水磨糯米粉：稻的變種糯稻的種子（糯米）磨成的粉，又叫江米粉，是湯圓、元宵的原料。糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富，為溫補強壯食品。水磨糯米粉是以柔軟、韌滑、香糯而著稱。它可以制作湯團、元宵之類食品和家庭小吃，特別是寧波湯團，以獨特的風(fēng)味名聞江、浙二省。工藝流程：糯米→浸泡→砂磨粉碎→過篩→壓濾→破碎→烘干→包裝→成品感官指標(biāo)：色澤潔白，無發(fā)霉變質(zhì)的現(xiàn)象，無異味。口味嫩滑、細韌、不磣牙。

水磨是一種粉狀物生產(chǎn)工藝，是將糧食、藥物、礦石等其他原料加入水進行粉碎研磨，再將固體和含細粉混懸水溶液分離，固體繼續(xù)加水研磨，含粉混懸液經(jīng)過靜置、過濾或離心除去水得到的細粉叫做水磨粉。糯米經(jīng)過這種工藝加工得到的粉末叫做糯米水磨粉，亦稱湯團粉，選用優(yōu)質(zhì)糯米制成，清香、滑爽，不僅是制作寧波湯團的主料，而且可制作元宵、麻團等各種糯米粉復(fù)制品，以及替代淀粉，作為冷飲制品中的凝聚劑。