水磨粉：使用陳年米經過浸泡、打成米漿、調好之后蒸出，晾干燥后得到的粉，因陳年米與水充分的接觸，磨漿時有水的存在，溫度不會升高，米粉不會產生熱變性，對淀粉、蛋白質的活性保持有較大的幫助，對其鏈也能很好的保持。干磨粉：是將陳年米直接粉碎后得到的粉，陳年米在粉碎過程中，因物料溫度升高，會局部生產高溫，對淀粉和蛋白質以及其長鏈有一定的破壞作用，而使粉質變性。同時，因陳年米浸泡和水磨后，淀粉酶水解淀粉，產生糊精，另外浸泡后淀粉膨脹、分裂、淀粉粒經過干燥，便會產生可逆的膨脹與分裂過程，使淀粉糊化、粘性增加。所以水磨螺螄粉比干磨的要嫩滑、柔軟，粘性要好，而且口感、色澤、營養(yǎng)也要強于干磨螺螄粉。螺螄粉用陳年米，放久的米失去了油性，沒膠質，加工成米粉后，吃起來彈性卻很好的。

導讀水磨糯米粉是糯米粉其中一種分類，它柔軟、韌滑、香糯，那么水磨糯米粉可以做什么呢？一般來說人們經常用這樣的一種谷類食材來制作湯圓，當然不于湯圓，還有其他一些美食小吃。媽網百科來給大家詳細介紹一下常用水磨糯米粉制作出來的美食吧，吃貨福利到了，鎖定精彩內容，要繼續(xù)往下看了喲！水磨糯米粉是糯米粉中的一個分類，它的特點是柔軟、韌滑、香糯，能夠制作出很多美味的食物，接下來媽網百科來給大家介紹一下用水磨糯米粉做出來的美食吧。青團主料：新鮮艾葉20g、水磨糯米粉100g、紅豆沙餡150g、水90g輔料：大白菜葉2片、香油2勺做法：1、艾葉洗凈。把艾葉放入開水鍋內，焯燙2分鐘。撈出艾葉放入冷水中降溫。2、把艾葉擠干水分，放入料理機。加入90克水，打成艾葉汁倒入碗中。3、放入糯米粉。用手合成均勻的面團。4、豆沙餡和艾葉面團分別搓條并分成8等份。分別搓圓。5、取一個艾葉劑子，用手捏成燈盞窩的形狀。6、中間放入豆沙餡。把口收緊。再搓圓。其它依次做好。7、大白菜葉放入開水鍋內燙軟。把白菜葉鋪到篦子上。8、間隔放入做好的青團坯子，加蓋燒開后大火蒸4-5分鐘。9、蒸好的青團出鍋后，立即刷一層。

粘米粉主要用途是食用，一般人群均可食用，適宜一切體虛之人、高熱之人、久病初愈、婦女產后、老年人、嬰幼兒消化力減弱者，煮成稀粥調養(yǎng)食用。粘米粉是用禾本科植物稻的種子（大米）磨成的粉，又叫大米粉或秈米粉，是多種食品的原料，是各種大米中糯性的品種，有著糯米粉不可代替的作用。選購粘米粉時要注意：真正純正的粘米粉并非是雪白色的，而是微微帶點灰白。主要食用功效：補中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉等。

是以柔軟、韌滑、香糯而著稱。它可以制作、元宵之類食品和家庭小吃，特別是，以獨特的風味名聞全中國。工藝流程：糯米→浸泡→砂磨粉碎→過篩→→破碎→烘干→包裝→成品糯米粉熟糯米粉糕粉（即熟糯米粉）是一種加工粉(又名潮州粉),主要由糯糯米粉食品米粉炒熟后磨成的細粉。粉粒松散,一般呈潔白色,吸水力大,遇水即。其實是面粉去掉了面筋提取出來.所謂澄粉（澄面）又稱小麥澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后將洗過面筋的水粉再經過沉淀，濾干水分，再把沉淀的粉曬干后研細的粉料。（其特征：色潔白、面細滑，做出的面點半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆）。熟糯米粉（應城人叫腌米粉）可用開水沖著吃糯米粉營養(yǎng)成分糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、、、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富，為溫補強壯食品。糯米粉別名：糯米面。水磨糯米粉是以柔軟、韌滑、香糯而著稱，它可以制作湯團、元宵之類食品和家庭小吃。糯米粉生產制作原料選擇：選用優(yōu)質糯米為原料。浸泡：首先將糯米通過升運機提升到浸泡桶內，用清水或自來水浸泡。浸泡包括反沖。水從下而上，將糯米中的雜質、糠片等懸浮物排出，同時浸泡可以使糯米顆粒膨脹，促使顆粒松散、柔軟，以利下道工序的。

這個水磨糯米粉是以柔軟、韌滑、香糯而著稱。了解了水磨糯米粉怎么制作之后，大家一定會思考，用水磨糯米粉可以做什么美味的食物呢？媽媽百科告訴大家，水磨糯米粉的用處可多著呢！它可以制作湯團、元宵之類食品和家庭小吃，特別是寧波湯團，以獨特的風味名聞全中國。用水磨糯米粉可以做糯米糍、糯米團、糯米雞、糯米球、糯米棗等等。下面，媽媽百科教大家做美味、做法簡單的糯米糍。首先要準備好糯米粉約150g，玉米粉20g，糖20g，水200ml，食用油少許，豆沙餡料（可根據(jù)個人口味選擇）。所有材料加到一起，攪勻，成糊狀。玉米粉的多少影響糯米團的軟硬，少則粘，多則韌，可按個人口味適當添加。將熟了的面團稍微攪拌一下，用烤箱紙或者用保鮮膜裹好，放涼。待面團涼不燙手的時候可以開始包了，包的時候手心里要蘸水，這樣做是為了防粘。團好后，裹上椰蓉，芝麻，黃豆面，等等。

既然水磨糯米粉可以做出美味的小吃來，那么怎么做水磨糯米粉呢？方法也是非常的簡單的。媽媽們在家里想要用水磨糯米粉來做原汁原味的小吃的話，需要動手并且耐心來制作了。因為水磨糯米粉的制作過程比一般糯米粉的制作更復雜、更精細。具體步驟如下：1、浸泡糯米：首先要將糯米放進在桶里，然后用水來浸泡。在浸泡的過程中，用手不停地舀糯米，將糯米中的雜質、糠片等懸浮物排出。在浸泡過程中，糯米顆粒膨脹，這樣會促使顆粒松散、柔軟，以利下道工序的粉碎。2、將浸泡好的糯米粉碎：可以用石墨來進行磨碎，如果沒有石墨的話，也可以考慮一下用木棒壓碎，但是不夠石墨好。在粉碎時要不斷地添加清水，保證漿液固形物在20%左右。3、將磨碎好的糯米粉烘干：將磨碎好的糯米粉進行烘干，可以采用烘干機，如果家庭做的話，可以考慮一下拿去曬。只有進行烘干之后的糯米粉，才能更好地保存下來。雖然知道了如何制作水磨糯米粉，但是很多媽媽們還是不知道水磨糯米粉是什么。其實，這水磨糯米粉，顧名思義，是糯米磨成粉后的成品。但是了解這些顯然是不夠的，媽媽百科帶你更進一步了解：糯米浸泡一夜，水磨打成漿水，用個布袋裝著吊一個晚上，待水滴干了，把濕的糯米粉團掰碎。

水磨粘米粉對很多人來說都不陌生，特別是對于喜愛制作美食的朋友來說更加熟悉了，粘米粉其實是大米磨成的，所以也叫大米粉，水磨粘米粉制作出來的食物，口感嫩滑柔軟，味道也香甜無比。而且水磨粘米粉適合很多人食用，例如嬰幼兒、老年人、產后婦女或者大病初愈等都能食用。一、水磨粘米粉的作用水磨粘米粉主要用途是食用，一般人群均可食用，適宜一切體虛之人、高熱之人、久病初愈、婦女產后、老年人、嬰幼兒消化力減弱者，煮成稀粥調養(yǎng)食用。粘米粉是用禾本科植物稻的種子（大米）磨成的粉，又叫大米粉或秈米粉，是多種食品的原料，是各種大米中糯性的品種，有著糯米粉不可代替的作用。選購粘米粉時要注意：真正純正的粘米粉并非是雪白色的，而是微微帶點灰白。二、粘米粉功效主要食用功效：補中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉等。三、水磨粘米粉的食用方法（1）、潮州粘米丸1、五香肉片：瘦豬肉兩塊醃五香粉、糖、鹽、味精、醬油三小時后，再用小火煎微焦，置冷后再切片便可。2、豬大骨先過水再放進滾水熬四小時后加冬菜、鹽、糖、味精調味即成濃湯底。3、豬肉垛碎在濃湯底里燙熟，拿出再加些油與醬油拌勻制成豬肉。

水磨是一種粉狀物生產工藝，是將糧食、藥物、礦石等其他原料加入水進行粉碎研磨，再將固體和含細粉混懸水溶液分離，固體繼續(xù)加水研磨，含粉混懸液經過靜置、過濾或離心除去水得到的細粉叫做水磨粉。糯米經過這種工藝加工得到的粉末叫做糯米水磨粉，亦稱湯團粉，選用優(yōu)質糯米制成，清香、滑爽，不僅是制作寧波湯團的主料，而且可制作元宵、麻團等各種糯米粉復制品，以及替代淀粉，作為冷飲制品中的凝聚劑。

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